中式厨刀，是人们最常用也可能是最陌生的东西
。中式厨刀和中国人的性格一样
，方方正正，沉稳内敛，多少年来
，它们的优点默默无闻。本文将给大家介绍中式厨刀、西式厨刀

、日式厨刀的各类知识
，让大家一起来领略厨刀的风情。

中式厨刀的特点

中式厨刀的区别往往体现在重量
、开刃角度
、刀背、手柄这些细节，如果不去实际使用的话，是不容易看出差别来的
。

中式菜刀大体分：桑刀
，片刀
，文武刀
，斩骨刀
，九江湾，烧腊刀
，拍皮刀和鸭片刀。

大片刀、中片刀、小片刀

桑刀

桑刀的刀面很长
，刀刃很平
，刀身上黑下白
，能够切肉切菜
，主要用于切片、切丝等软性食材，但是由于又薄又轻，不宜劈砍
，容易损坏。

相比片刀，桑刀更薄更轻。一道简单的清蒸鲈鱼，最后一道工序放葱丝，真正讲究的厨师，葱必须用南方的、只有几根牙签那么粗的葱
，要切成一寸左右长短
，像头发丝那么细。这样的细丝一般的刀是无法切出的，必须要使用专门的工具，就是桑刀。

文武刀

文武刀属于比较万能的厨刀，文能切片切丝切丁
，主要依靠刀刃前部
；武能剁骨斩肉，主要依靠刀刃后半部，刀身厚度一般会大于 4mm。由于综合了两种用途，所以文武刀刀刃前后开刃角度不同
，前小后大，如果要自己磨刀，一定要记得前后分开研磨，不要改变它的原始出厂开刃角度。

骨刀

斩骨刀由于主要用途是剁骨头，所以整个刀会比较厚重，开刃角度也会比较大
。而且它不是规则的长方形形状，刀头会微微上翘
，一部分原因是为了增加刀头的重量
，让整体重心靠前，这样剁起骨头来会比较省力
。

九江刀

又称九江弯刀，这是因为其刀型曲如九江
，所以叫九江弯刀
。其主要用于斩小骨头如排骨
、鸡鸭鹅、鱼头等。

烧腊刀

在粤港地区
，几乎所有的餐馆都有烧腊食品出售
，烧鹅、叉鸡、烧肉、乳鸽......等等，而烧腊刀就是烧腊档中的常用工具，其可切肉
，又可斩排骨
、鸡鸭鹅等熟食。

片皮刀

也叫片鸭刀，主要用于片烤鸭。

北京烤鸭，七分在烤，三分在片，而烤鸭的片数有108片、99片和90片之说。老一代的全聚德烤鸭师傅在片烤鸭的时候
，都会最大限度的下刀，有的一只能片出110多片，有的能片出90多片
，但为了吉祥之意

，统称为108片。

拍皮刀

不开刃，专门用来拍虾饺面皮的刀。虾饺皮不是擀出来的，是用刀拍出来的。拍皮刀刀身一般是用不锈钢制成，刀柄是木制，表面光滑
，刀口不利。

而水果刀(也叫西瓜刀)、雕刻刀和厨房剪刀，一般不认为是中式厨刀的典型代表，因此这里就不作介绍了。